Поздравления, вие сте собственик на нов чугунен казан! Това е съд, който при правилна грижа може да служи на поколения. Но преди да приготвите първото ястие в него, е изключително важно да го подготвите правилно. Новият чугун е покрит с техническо машинно масло от завода, което трябва да бъде напълно премахнато и заменено с естествен защитен слой.
Ще ви покажем стъпка по стъпка как да „изгорите“ и „закалите“ вашия казан, за да бъде готвенето в него безопасно и приятно.
1. Защо е необходим изпичането (закаляването)?
Чугунът е порест материал. В завода той се маже с техническо масло, за да не ръждясва по време на съхранение и транспорт. Това масло е вредно за здравето и има неприятна миризма. Процесът на изпичане изгаря тази смазка и създава естествен незалепващ (антипригарен) слой, който предпазва метала от корозия.
2. Първа стъпка: Изгаряне на заводското масло
Най-добре е процедурата да се прави на открито – на газов котлон или на жив огън, тъй като ще се отдели много дим. Поставете казана върху огъня и го нагрявайте, докато черният цвят започне да изчезва и металът стане светлосив или бял. Трябва да въртите казана, за да изгорите маслото и по стените му. Този процес може да отнеме между 3 и 4 часа.
3. Важно правило: Охлаждане
След като казанът „побелее“, го свалете от огъня и го оставете да изстине напълно по естествен път. **Никога не наливайте студена вода в горещ чугун!** Поради рязката температурна разлика чугунът може да се пукне и съдът ще бъде неизползваем.
4. Измиване без препарати
След като казанът е изстинал, го измийте добре с чиста вода и мека гъба. Изключително важно е да не използвате веро или други силни препарати за съдове, тъй като порите на чугуна ще ги абсорбират и храната ви ще мирише на химия.
5. Създаване на защитен слой (Гланциране)
Върнете чистия и сух казан на огъня. След като остатъчната влага се изпари, налейте около 200–300 мл растително масло (олио). Препоръчително е да използвате нерафинирано домашно олио за по-добър аромат и вкус. С помощта на черпак или шумовка обливайте стените на казана, така че маслото да проникне навсякъде.
6. Повторение на процедурата
За добър резултат е добре да направите 2 или 3 слоя. Когато маслото започне да пуши, го излейте внимателно, оставете казана да отдъхне 10-15 минути и повторете процеса с ново масло. Така повърхността става гладка и лъскава като стъкло.
7. Финалният щрих: Лук за аромат
При последното нагряване с масло добавете няколко глави нарязан лук. Пърженето на лука помага за отстраняване на остатъчните метални миризми и придава на казана специфичен кулинарен аромат. След като лукът се зачерви добре, го изхвърлете и избършете казана.
8. Предимствата на чугуна
Защо си заслужава цялото това усилие? Чугунените съдове са практически вечни. Те разпределят топлината равномерно, задържат я дълго и са идеални за бавно готвене на огън. Независимо дали ще приготвяте агнешко със зеленчуци или традиционен кавърма, вкусът в чугунен казан е несравним.
9. Правилно съхранение
След като приключите с готвенето и измиете казана (само с вода!), винаги го подсушавайте на огъня. След това го намажете с тънък слой олио с помощта на салфетка. Това предпазва метала от влагата и предотвратява появата на ръжда.
10. Готови за готвене!
Сега вашият казан е готов за употреба. Той вече е безопасен, защитен и с перфектни антипригарни свойства. Вече можете да поканите гости и да ги изненадате с невероятни ястия, приготвени на огън!